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Banquetes e Catering - Arte, Ciência e Tecnologia (Cód: 9206690)

Giuseppe,Raffaele De; Luise,Franco; Matarrese,Vito

Senac S?o Paulo

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Descrição

Os setores de banqueting e de catering requerem empresas multifuncionais, com grande capacidade de organização e de comunicação, aptas a implementar instrumentos de autoanálise nos setores de finanças e de marketing para permanecerem competitivas.
Este livro oferece às empresas de grande e de pequeno porte informações concretas para enfrentar o mercado atual, se organizar melhor e criar um bom programa de marketing. Examina ainda a estrutura da cozinha com relação à eficiência das atividades realizadas e aborda os seguintes tópicos: recursos humanos (contratação, formação, etc.), elaboração da banqueting event order (BEO – ordem de serviço), divisão das tarefas, preparação e conclusão do evento, logística, organização das atividades na cozinha, desenvolvimento do cardápio, food cost, interação entre os vários departamentos (salão, serviço, A&B), setor de bebidas e o banqueting kit como instrumento fundamental para se apresentar ao público na era da internet.
O texto, amplamente ilustrado com gráficos, tabelas e fotos, inclui a abordagem de temas específicos muito variados, como coffee breaks, casamentos e jantares de gala. Essas seções representam uma espécie de livro dentro do livro e o enriquecem com referências visuais imediatas, fundamentais para ilustrar aspectos estéticos e estilísticos.

Características

Peso 2.80 Kg
Produto sob encomenda Não
Editora Senac S?o Paulo
I.S.B.N. 9788539608935
Altura 31.00 cm
Largura 23.00 cm
Profundidade 1.00 cm
Número de Páginas 496
Idioma Português
Acabamento Capa dura
Cód. Barras 9788539608935
Número da edição 1
Ano da edição 2015
AutorGiuseppe,Raffaele De; Luise,Franco; Matarrese,Vito