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Cardápio - Guia Prático Para A Elaboração - 3ª Ed. 2014 (Cód: 7739754)

Silva,Sandra M. Chemin S. Da; Martinez,Sílvia

Roca - Brasil

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Descrição

Para muitos, o cardápio (ou menu) é apenas uma lista de pratos, refeições, iguarias e produtos oferecidos por um estabelecimento; contudo, planejá-lo e elaborá-lo é tarefa primordial para se manter bons hábitos alimentares e garantir a delicadeza da gastronomia e a efi ciente gestão de recursos. As discussões apresentadas nesta obra são conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas, em programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.
Do planejamento das compras à produção, da determinação dos custos à satisfação do cliente, tudo com o acompanhamento nutricional, este trabalho abrange itens importantíssimos, como o valor nutritivo e a digestibilidade dos alimentos, os benefícios, o mercado fornecedor, o rendimento do produto, a disponibilidade e a capacidade da mão de obra e das instalações, os equipamentos e a área física, e, principalmente, o cliente e sua aceitação. Apresenta ainda normas para a programação de cardápios, os alimentos e o processo de alimentação e nutrição. Cardápio | Guia Prático para a Elaboração é um livro didático, de interesse técnico, que visa contribuir e incentivar a identidade alimentar do país e melhorar a segurança alimentar. Desenvolvido para atender a necessidade do profi ssional nutricionista, do técnico em nutrição, do gastrônomo, além de outros profi ssionais das mais diversas áreas.

Características

Peso 0.71 Kg
Produto sob encomenda Sim
Editora Roca - Brasil
I.S.B.N. 9788541203562
Altura 28.00 cm
Largura 14.00 cm
Profundidade 2.26 cm
Número de Páginas 444
Idioma Português
Acabamento Brochura
Cód. Barras 9788541203562
Número da edição 3
Ano da edição 2014
País de Origem Brasil
AutorSilva,Sandra M. Chemin S. Da; Martinez,Sílvia