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Com Unhas , Dentes & Cuca : Prática Culinária e Papo-cabeça ao Alcance de Todos (Cód: 2680688)

Atala, Alex; Dória,Carlos Alberto

Senac São Paulo

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Com Unhas , Dentes & Cuca : Prática Culinária e Papo-cabeça ao Alcance de Todos

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Descrição

Durante mais de três anos de conversa, reflexão e pesquisa, Alex Atala e Carlos Alberto Dória – dois experts da gastronomia em campos distintos – fermentaram o projeto de um livro de cozinha sem receitas, listas de ingredientes definidos ou modos de preparo preestabelecidos. Maturaram as idéias, temperaram o texto, esmeraram-se na apresentação. O resultado é este livro.
Os autores revisitam o conhecimento clássico da culinária estabelecido nos últimos séculos e apresentam as novas técnicas desenvolvidas pelas indústrias do setor e pelas universidades: uma verdadeira revolução tecnológica que possibilita o cozimento a baixas temperaturas ou a vácuo, a confecção de sorvetes sem o tradicional resfriamento progressivo em movimento e o preparo de mousses e emulsões de maneiras completamente diferentes, entre outras inovações.

Características

Peso 0.54 Kg
Produto sob encomenda Não
Editora Senac São Paulo
I.S.B.N. 9788573598117
Altura 0.00 cm
Largura 0.00 cm
Profundidade 0.00 cm
Idioma Português
Acabamento Brochura
Cód. Barras 9788573598117
País de Origem Brasil
AutorAtala, Alex; Dória,Carlos Alberto