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Crystallization In Foods (Cód: 6108172)

Richard W Hartel

SPRINGER VERLAG POD

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Descrição

In the food industry, controlling crystallization is a key factor in quality as it relates to texture, with some foods requiring the promotion of crystallization and others its prevention. In the first publication
to focus specifically on this process as it applies to food, Crystallization in Foods covers fundamental principles in ice, sugar, and lipid crystallization, and their applications. Drawing on examples throughout of the
practical use and impact of crystallization on food structure, texture, and quality; and enhanced with numerous equations and illustrations, Crystallization in Foods is a valuable resource for food engineers and other
scientists working with crystallization in foods, particularly in the dairy, confectionery, frozen foods, and baked goods industries. In addition, this book may be of interest to scientists and other professionals in the
personal care and cosmetics industry, which shares some of the same quality and texture concerns as the food industry.

Características

Produto sob encomenda Sim
Marca SPRINGER VERLAG POD
Cód. Barras 9780834216341
Altura 23.40 cm
I.S.B.N. 9780834216341
Profundidade 1.91 cm
Referência 9780834216341
Ano da edição 2001
Idioma Inglês
Número de Páginas 336
Peso 0.45 Kg
Largura 15.60 cm
AutorRichard W Hartel

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