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Le Grand Larousse Gastronomique (Cód: 1994635)

Larousse

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Le Grand Larousse Gastronomique

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Descrição

Toutes les entrées du Grand Larousse gastronomique sont concernées, elles entrent chacune dans l'une des thématiques suivantes :


I - Équipement
II - Arts de la table
III - Vocabulaire et bases culinaires
IV - Conservation et conditionnement des aliments
V - Chimie et gastronomie moléculaire
VI - Diététique
VII - Réglementation et normes
VIII - Boucherie, charcuterie et volailles
IX - Poissons, coquillages et crustacés
X - Fruits et légumes
XI - Épicerie
XII - Épices
XIII - Herbes aromatiques
XIV - Crèmerie et œufs
XV - Boulangerie
XVI - Pâtisserie et confiserie
XVII - Chocolat
XVIII - Boissons non alcoolisées
XIX - Cocktails et alcools (autres que le vin)
XX - Vin et vinification
XXI - Régions françaises
XXII - Pays étrangers : Europe
XXIII - Pays étrangers : hors Europe


Toutes les thématiques sont relues et corrigées par des spécialistes du domaine.
Plus de 50 % des entrées sont touchées par des corrections.
Les thématiques les plus concernées par les corrections sont :
- Fruits et légumes (nouveaux produits ou variétés et modifications des planches de produits) ;
- Épicerie (l'ajout de certains produits) ;
- Poissons (introduction de poissons consommés aujourd'hui) ;
- Crémerie et œufs (modification des entrées et ajout de fromages étrangers) ;
- Pâtisserie et confiserie (ajout de nouvelles recettes plus actuelles ou plus faciles à réaliser) ;
- Vins et vinification (la mention systématique des cépages pour chaque appellation, la description systématique des arômes, les vins de Californie, l'entrée ' dégustation ') ;
- Diététique (compléments et précisions sur les qualités nutritionnelles des aliments).


Les Chefs (internationalisation du Grand Larousse gastronomique)

Au total, il y a 90 nouvelles biographies de chefs à ajouter à ceux déjà présents :

France

M. Charles BARRIER (anc. restaurant Barrier, Tours, 37)
Mère BLANC (Paulette) (anc. auberge à Vonnas, 01)
M. Michel BRAS (Michel Bras, Laguiole, 12)
Mère BRAZIER (anc. La Mère Brazier, Lyon, 69)
M. Philippe CONTICINI (pâtissier)
M. Robert COURTINE (chroniqueur gastronomique)
M. Marcel DERRIEN (pâtissier)
M. Alain DUCASSE (Le Louis XV, Monte-Carlo ; Plaza Athénée, Paris)
M. Alain DUTOURNIER (Le Carré des Feuillants, Paris)
M. Pierre GAGNAIRE (Pierre Gagnaire, Paris)
M. Georges GARIN (Lingousto, à Solliès-Toucas)
MM. GAULT et MILLAU (chroniqueurs gastronomiques, fondateurs du guide de même nom)
M. Philippe GOBET (pâtissier)
M. Paul HAEBERLIN (Auberge de l'Ill, Illhaeusern, 68)
M. Pierre HERMÉ (Pierre Hermé, Paris)
M. Émile JUNG (Au Crocodile, Strasbourg, 67)
M. Jean-Georges KLEIN (L'Arnsbourg, Baerenthal/Untermuhlthal, 57)
M. René LASSERRE (anc. restaurant Lasserre, Paris)
M. Philippe LEGENDRE (le ' Cinq ', Hôtel Four seasons Georges V, Paris)
M. Gaston LENÔTRE (Lenôtre, Paris)
M. Christian LE SQUER (Ledoyen, Paris)
M. Robert LINXE (pâtissier)
M. Jean-Michel LORAIN (La Côte St-Jacques, Joigny, 89)
M. Jacques MANIÈRE (anc. Mon Vieil Ami, Paris)
M. Régis MARCON (Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, 43)
M. Guy MARTIN (Le Grand Véfour, Paris)
M. Jacques MAXIMIN (Jacques Maximin ' table d'amis ', Vence, 06)
M. André MOREAU (anc. Le Berkeley, Paris)
M. Louis OUTHIER (anc. L'Oasis, Mandelieu-la-Napoule, 06)
M. Bernard PACAUD (L'Ambroisie, Paris)
M. Gabriel PAILLASSON (pâtissier et glacier)
M. Alain PASSARD (L'Arpège, Paris)
M. Lucien PELTIER (pâtissier)
M. Claude PEYROT (anc. Le Vivarois, Paris)
M. Jacques PIC (anc. Maison Pic, Valence, 26)
M. Lionel POILÂNE (boulanger)
M. Olivier ROELLINGER (Les Maisons de Bricourt, Cancale, 35)
M. Guy SAVOY (Guy Savoy, Paris)
M. Raymond THUILLIER (anc. Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence, 13)
M. Étienne THOLONIAT (pâtissier)
M. Yves THURIÈS (Yves Thuriès, Cordes, 81)
M. Michel TRAMA (Michel Trama, Puymirol, 47)
M. Michel TROISGROS (Troisgros, Roanne, 42)
M. Lucien VANNIER (pâtissier)
M. Roger VERGÉ (anc. Le Moulin de Mougins, Mougins, 06)
M. Marc VEYRAT (la Ferme de mon père, Megève, 74)
M. Jean-Claude VRINAT (Taillevent, Paris)
M. Antoine WESTERMANN (Buerehiesel, Strasbourg, 67)


Allemagne

M. Christian BAU (Victor's Residence-Hotel, Schloss Berg)
M. Hans HAAS (Le Tantris, Munich)
M. Dieter MÜLLER (Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach)
M. Alfons SCHUBECK (Schubeck, Munich)
M. Helmut THIELTGES (Waldhotel Sonnora, Wittlich)
M. Heinz WINKLER (Restaurant Heinz Winkler, Aschau)
M. Joachim WISSLER (Vendome, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach)
M. Harald WOHLFAHRT (Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn)
M. Eckart WITZIGMANN (l'Aubergine, Munich)

Belgique

M. Peter GOOSSENS (Hof Van Cleve, Kruishoutem)
M. Geert VAN HECKE (De Karmeliet, Brugge Q. Centre)


Espagne

M. Ferran ADRIÀ (El Bulli, Roses)
M. Juan Mari ARZAK (Restaurante Arzak, Donostia-San Sebastian)
M. Martín BERASATEGUI (Restaurante Martín Berasategui, Lasarte)
Mme Carme RUSCADELLA (Sant Pau, Sant Pol del Mar)
M. Santi SANTAMARIA (Can Fabes, Sant Celoni)


États-Unis

M. James BEARD (émission TV, livres, James Beard Foundation)
M. David BOULEY (Bouley, New York)
M. Daniel BOULUD (Daniel, New York)
Mme Julia CHILD (emissions TV, livres)
M. Thomas KELLER (Per Se, New York City)
M. Sirio MACCIONI (Le Cirque, New York City)
M. Jean-Louis PALLADIN (The Watergate Hotel, Washington)
M. Jacques PÉPIN (émissions TV, livres)
M. Michel RICHARD (Citronelle restaurant, Washington)
M. Éric RIPERT (Le Bernardin, New York City)
M. Charlie TROTTER (Charlie Trotter's, Chicago)
M. Jean-Georges VONGERICHTEN (Jean-Georges, New York City)
Mme Alice WATERS (Chez Panisse, Berkeley)


Grande-Bretagne

M. Heston BLUMENTHAL (Fat Duck, Bray-on-Thames)
M. Gordon RAMSAY (Gordon Ramsay, London)
M. Michel ROUX (The Waterside Inn, Bray-on-Thames)


Italie

M. Massimiliano ALAJMO (Le Calandre, Rubano)
M. Heinz BECK (La Pergola, Roma)
Mme Annie FÉOLDE (Restaurante Enoteca Pinchiorri, Firenze)
Mme Nadia SANTINI (Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio)
Mme Luisa VALAZZA (Al Sorriso, Soriso)


Pays-Bas

Mme Jonnie BOER (De Librije, Zwolle)
M. Cess HELDER (Parkheuvel, Rotterdam Q. Centre)
M. Sergio HERMAN (Oud Sluis, Sluis)


Suisse

M. Gérard RABAEY (Le Pont de Brent, Brent)
M. Philippe ROCHAT (Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier)


Recettes signées

Environ 250 nouvelles recettes de chefs actuels sont ajoutées. Les recettes simples sont privilégiées.
Quelques recettes sont supprimées car elles ne sont plus d'actualité ou infaisables.

Características

Produto sob encomenda Sim
Marca Larousse-Id
Cód. Barras 9782035823601
Altura 29.70 cm
I.S.B.N. 9782035823601
Profundidade 0.00 cm
Referência .
Acabamento Capa dura
Idioma Francês
Número de Páginas 992
Peso 0.44 Kg
Largura 22.50 cm
AutorLarousse

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