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e-book

Preservation of Foods with Pulsed Electric Fields (Cód: 3027782)

Barbosa-Canovas,Gustavo V.

ELSEVIER S&T

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Preservation of Foods with Pulsed Electric Fields

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Descrição

Preservation of Foods with Pulsed Electric Fields discusses the basics of high voltage PEF as a low temperature food processing method, and the application of this technology in food preservation. This technology is attracting a great deal of interest around the world because it is more cost effective than conventional systems due to the conservative nature of PEF. This book thoroughly covers the electrical and food engineering aspects, as well as the food science components (i.e. food microbiology, enzyme inactivation kinetics, and sensory evaluation).Fundamentals of high intensity pulsed electric fieldsDesign of PEF processing equipmentBiological principles for microbial inactivation in electric fieldsPEF-induced biological changesPEF inactivation of vegetable cells, spores, and enzymes in foodsFood processing by PEFHACCP in PEF processingPEF in the food industry for the new millennium

Características

Peso 0.00 Kg
Produto sob encomenda Não
Marca ELSEVIER S&T
Idioma 337
Acabamento e-book
Territorialidade Internacional
Formato Livro Digital Pdf
Gratuito Não
Proteção Drm Sim
Tamanho do Arquivo 12233
Início da Venda 25/05/1999
Código do Formato Pdf
Cód. Barras 9780080539461
Ano da edição 41999
Ano da Publicação 1999
AutorBarbosa-Canovas,Gustavo V.