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Allergen Management In The Food Industry (Cód: 3693182)

Godefroy, Samuel Benrejeb; Boye, Joyce I.

Wiley Blackwell

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Descrição

This book comprehensively addresses the sources of allergenic contaminants in foods, their fate during processing, and the specific measures that need to be taken to minimize their occurrence in foods. The book provides up-to-date information on the nine major allergens (as well as other emerging allergens) and practical guidelines on how these allergens can be identified and controlled during production and processing.

Starting with an introduction to food allergens, the book follows with sections on food allergen management during production and processing, guidelines for the processing of specific allergen-free foods, techniques for hypo-allergenization and allergen detection, and allergen-free certification.

Características

Produto sob encomenda Sim
Marca Wiley Blackwell
Cód. Barras 9780470227350
Altura 23.62 cm
I.S.B.N. 9780470227350
Profundidade 3.56 cm
Referência .
Acabamento Capa dura
Número da edição 1
Ano da edição 2010
MÊS OUTUBRO
Idioma Inglês
Número de Páginas 624
Peso 1.04 Kg
Largura 16.00 cm
AutorGodefroy, Samuel Benrejeb; Boye, Joyce I.