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Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle de Qualidade de Alimentos e Bebidas (Cód: 9346575)

Granato, Daniel

Elsevier

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Descrição

Neste livro são apresentados e descritos de forma teórica e prática, e em detalhes, os seguintes temas: Avaliação qualitativa e quantitativa da composição química maioritária e minoritária de alimentos, bebidas e extratos de produtos naturais, incluindo a composição de açúcares e fenólicos por métodos espectrofotométricos e por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Métodos de análise de propriedades funcionais associadas aos extratos vegetais e bebidas fontes de compostos bioativos (efeito antiobesogênico, antidiabético, antioxidante in vitro e in vivo, capacidade redutora e poder quelante diante de íons de metais de transição, dentre outros). Métodos de controle de qualidade analítico relacionado com os processos de medição quantitativos e das matérias-primas agroindustriais. Outros tópicos incluem: avaliação tecnológica de matérias-primas amiláceas e fontes de pectinas, propriedades térmicas e reológicas. Nos capítulos são descritos os materiais e métodos de análise em forma de protocolo experimental, contendo dicas e todo passo a passo para a realização das análises.

Características

Peso 0.86 Kg
Produto sob encomenda Não
Editora Elsevier
I.S.B.N. 9788535283563
Altura 24.00 cm
Largura 17.00 cm
Profundidade 1.00 cm
Número de Páginas 576
Idioma Português
Acabamento Brochura
Cód. Barras 9788535283563
Número da edição 1
Ano da edição 2016
AutorGranato, Daniel