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Contemporary Food Engineering - 31 - Food Engineering Handbook, Two Volume Set (Cód: 9265592)

Varzakas,Theodoros; Tzia,Constantina

Crc Press

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Descrição

Food Engineering Handbook, Two-Volume Set provides a stimulating and up-to-date review of food engineeringphenomena. It also addresses the basic and applied principles of food engineeringmethods used in food processing operations around the world. Combining theory with a practical, hands-on approach, this set examines the thermophysical properties and modeling of selectedprocesses such as chilling, freezing, and dehydration, and covers the key aspects of food engineering, from mass and heat transfer to steam and boilers, heat exchangers, diffusion, and absorption. Comprised of Food Engineering Handbook: Food Engineering Fundamentals and Food Engineering Handbook: Food Process Engineering, this comprehensive resource: Explains the interactions between different food constituents that might lead to changes in food propertiesDescribes the characterization of the heating behavior of foods, their heat transfer, heat exchangers, and the equipment used in each food engineering methodDiscusses rheology, fluid flow, evaporation, distillation, size reduction, mixing, emulsion, and encapsulationProvides case studies of solid liquid and supercritical fluid extraction and food behaviorsExplores fermentation, enzymes, fluidized-bed drying, and morePresenting cutting-edge information on new and emerging food engineeringprocesses, Food Engineering Handbook, Two-Volume Set offers a complete reference on the fundamental concepts, modeling, quality, safety, and technologies associated with food engineering and processing operations today.'

Características

Produto sob encomenda Sim
Marca Crc Press
Cód. Barras 9781466582262
Altura 23.88 cm
I.S.B.N. 9781466582262
Profundidade 7.11 cm
Referência 9781466582262
Acabamento Capa dura
Idioma Inglês
País de Origem Estados Unidos
Número de Páginas 944
VOLUME 2
Peso 2.04 Kg
Largura 16.26 cm
AutorVarzakas,Theodoros; Tzia,Constantina