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Culinary Reactions - The Everyday Chemistry of Cooking (Cód: 5122052)

Field, Simon Quellen Quellen

Chicago Review Press Inc DBA Independent Pub Grp (Livros Digitais)

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Culinary Reactions - The Everyday Chemistry of Cooking

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Descrição

Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientific concepts, such as Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). Also included in this fun, fact-filled companion are answers to various culinary curiosities, such as How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? and Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide?

Características

Peso 0.00 Kg
Produto sob encomenda Sim
Marca Chicago Review Press Inc DBA Independent Pub Grp (Livros Digitais)
Número de Páginas 288 (aproximado)
Acabamento e-book
Formato Livro Digital Epub
Tamanho do Arquivo 4184
Início da Venda 01/11/2011
Cód. Barras 9781569769607
Ano da Publicação 111
AutorField, Simon Quellen Quellen