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e-book

Culinary Reactions - The Everyday Chemistry of Cooking (Cód: 5122052)

Field,Simon Quellen Quellen

Chicago Review Press Inc DBA Independent Pub Grp (Livros Digitais)

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Descrição

Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientific concepts, such as Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). Also included in this fun, fact-filled companion are answers to various culinary curiosities, such as How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? and Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide?

Características

Produto sob encomenda Não
Marca Chicago Review Press Inc DBA Independent Pub Grp (Livros Digitais)
Cód. Barras 9781569769607
Acabamento e-book
Início da Venda 01/11/2011
Territorialidade Internacional
Formato Livro Digital Epub
Gratuito Não
Tamanho do Arquivo 4184
Proteção Drm Sim
Idioma 337
Código do Formato Epub
Número de Páginas 288 (aproximado)
Ano da Publicação 111
Peso 0.00 Kg
AutorField,Simon Quellen Quellen