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Flour And Fortification In Health And Disease Prevention (Cód: 3050831)

"preedy,Victor; Watson, Ronald; Patel, Vinoo

Academic Press

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Flour And Fortification In Health And Disease Prevention

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Descrição

Bread and flour-based foods are an important part of the diet for millions of people worldwide. Their complex nature provides energy, protein, minerals and many other macro- and micronutrients. However, consideration must be taken of three major aspects related to flour and bread. The first is that not all cultures consume bread made from wheat flour. There are literally dozens of flour types, each with their distinctive heritage, cultural roles and nutritive contents. Second, not all flours are used to make leavened bread in the traditional (i.e., Western) loaf form. There are many different ways that flours are used in the production of staple foods. Third, flour and breads provide a suitable means for fortification: either to add components that are removed in the milling and purification process or to add components that will increase palatability or promote health and reduce disease per se. Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention provides a single-volume reference to the healthful benefits of a variety of flours and flour products, and guides the reader in identifying options and opportunities for improving health through flour and fortified flour products. Examines those flour and bread related agents that affect metabolism and other health-related conditionsExplores the impact of compositional differences between flours, including differences based on country of origin and processing techniqueIncludes methods for analysis of flours and bread-related compounds in other foods

Características

Produto sob encomenda Não
Marca Academic Press
Cód. Barras 9780123808868
Altura 27.69 cm
I.S.B.N. 9780123808868
Profundidade 3.30 cm
Referência 9780123808868
Acabamento Capa dura
Número da edição 1
Ano da edição 2011
Idioma Inglês
País de Origem Estados Unidos
Número de Páginas 500
Peso 1.74 Kg
Largura 21.34 cm
Autor"preedy,Victor; Watson, Ronald; Patel, Vinoo