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e-book

High Temperature Processing of Milk and Milk Products (Cód: 9671224)

Lewis, Michael J.; Hilton C. Deeth

Wiley (Digital)

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High Temperature Processing of Milk and Milk Products

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Descrição

This book covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing. It commences with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life (ESL), UHT and in-container sterilisation.  It discusses the principles of the technologies, the processing and packaging equipment used, processing issues such as temperature-time profiles, heat stability, fouling and cleaning, and the quality and safety aspects of the products produced. It provides a balance of the engineering aspects of the processes and the chemical, microbiological and sensory aspects of the products.  The changes that occur in products during processing and storage, and the related defects which can arise, are central to the book.  The discussions of these changes will be an aid to industry personnel in identifying the causes of quality defects in these products and devising measures which can be taken to eliminate or minimise the defects.

Características

Peso 0.00 Kg
Produto sob encomenda Sim
Marca Wiley (Digital)
Número de Páginas 584 (aproximado)
Idioma 337
Acabamento e-book
Territorialidade Internacional
Formato Livro Digital Epub
Gratuito Não
Proteção Drm Sim
Início da Venda 29/04/2017
Código do Formato Epub
Cód. Barras 9781118460498
Número da edição 1
Ano da Publicação 117
AutorLewis, Michael J.; Hilton C. Deeth