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Industrialização De Balas, Chocolates E Confeitos (Cód: 9923623)

Estebe Ormazabal Insausti

SENAI -

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Descrição

Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

Características

Produto sob encomenda Não
Editora SENAI -
Cód. Barras 9788583935841
Altura 21.00 cm
I.S.B.N. 9788583935841
Profundidade 0.70 cm
Acabamento Brochura
Número da edição 1
Ano da edição 2016
Idioma Português
País de Origem Brasil
Número de Páginas 104
GRAU Educação Profissional
Peso 0.44 Kg
Largura 14.00 cm
AutorEstebe Ormazabal Insausti