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Processed Meats (Cód: 6324863)

A. M. Pearson; T. a. Gillett; Tedford A. Gillett

SPRINGER VERLAG POD

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Descrição

Processed Meats, Third Edition reflects the changes taking place in the meat processing industry. This updated edition provides a comprehensive introduction to the principles and practices involved in processing
meat and poultry into consumer products. The volume covers a range of topics, from the economics of processing to the industry's recent trends and new developments, including new chapters on spices and low fat processed
meat. This current edition includes the composition and nutritive value of raw materials and processed meats, various curing agents, methods of curing, smoking, and industry adaptations influenced by consumer demands
for convenience and healthy products. While the majority of this work addresses various meat products, such as sausages, canned meat, sectioned and formed meats, cured and smoked products, and restructured meat
products, the volume also discusses operations and formulations. Processed Meats, Third Edition is a unique and valuable text for undergraduate students. In addition, professionals in the meat and poultry industries
will benefit from the current information found in this new, single-source guide.

Características

Produto sob encomenda Sim
Marca SPRINGER VERLAG POD
Cód. Barras 9780834213043
Altura 23.40 cm
I.S.B.N. 9780834213043
Profundidade 2.54 cm
Referência 9780834213043
Número da edição 3
Ano da edição 1996
Idioma Inglês
Número de Páginas 468
Peso 0.45 Kg
Largura 15.60 cm
AutorA. M. Pearson; T. a. Gillett; Tedford A. Gillett