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The Inhibition of Fat Oxidation Processes (Cód: 9568579)

N. M. Emanuel; Yu. N. Lyaskovskaya

ELSEVIER S&T

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Descrição

The Inhibition of Fat Oxidation Processes covers topics about the special problem of retarding the oxidation of animal fats as well as oxidation phenomena encountered in industrial production and storage of complex fat-containing food products.
The monograph describes the kinetics and chemistry of fat oxidation processes and the associated model systems and theories; the catalysis of the processes of oxidative decay in fats; and theory of degenerate-branching chain reactions. The monograph also discusses the properties and inhibitive activity of antioxidants and synergists. A survey of antioxidants and synergists, which are permitted for use in various countries, is provided.
Scientists and workers in the field of industrial food science will find the monograph invaluable.

Características

Peso 0.00 Kg
Produto sob encomenda Sim
Marca ELSEVIER S&T
Número de Páginas 402 (aproximado)
Idioma 337
Acabamento e-book
Territorialidade Internacional
Formato Livro Digital Pdf
Gratuito Não
Proteção Drm Sim
Tamanho do Arquivo 34353
Início da Venda 22/10/2013
Código do Formato Pdf
Cód. Barras 9781483148908
Ano da Publicação 113
AutorN. M. Emanuel; Yu. N. Lyaskovskaya